“我們的食堂又亮堂又干凈，飯菜每天不重樣，特別是每周三的排骨土豆米飯，我們都很期待！”近日，山東省泰安市東平縣汶河街小學(xué)學(xué)生尚道佑，高興地分享著他的午餐體驗(yàn)。這份樸實(shí)的快樂(lè)，源于東平縣教體局近年來(lái)全面實(shí)施的中小學(xué)食堂規(guī)范化提升行動(dòng)。

　　自2023年以來(lái)，東平縣秉持“堅(jiān)持公益、政府支持、市場(chǎng)運(yùn)作、強(qiáng)化監(jiān)管”的工作思路，通過(guò)陽(yáng)光食堂建設(shè)等一系列舉措保障學(xué)生用餐的安全與營(yíng)養(yǎng)?！拔覀儗?zhuān)門(mén)成立了縣中小學(xué)食堂管理辦公室，要求各校成立對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)，形成了全縣中小學(xué)食堂管理‘一盤(pán)棋’的格局。同時(shí)，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，建立起‘統(tǒng)一采購(gòu)、科學(xué)配送、安全保障、成本核算、全程監(jiān)督’的責(zé)任落實(shí)機(jī)制，明確規(guī)定所有食堂堅(jiān)守教育公益屬性。”東平縣教體局局長(zhǎng)賈圣華介紹。

　　與此同時(shí)，東平縣以制度為保障，陸續(xù)出臺(tái)《東平縣中小學(xué)校食堂管理辦法》等規(guī)章制度，從食材采購(gòu)到校長(zhǎng)每日陪餐，構(gòu)建起覆蓋食堂運(yùn)營(yíng)全流程的精細(xì)化管理體系。同時(shí)，投資5000余萬(wàn)元對(duì)食堂進(jìn)行改建、新建，有效解決1.3萬(wàn)余名學(xué)生的就餐需求，推動(dòng)學(xué)校食堂全面達(dá)到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)。

　　打造透明高效“新廚房”，也是東平縣規(guī)范管理學(xué)校食堂的“關(guān)鍵一招”。走進(jìn)東平縣任何一所學(xué)校，都能感受到科技為食堂帶來(lái)的變化?！艾F(xiàn)在我們采購(gòu)食材，就像在網(wǎng)上購(gòu)物一樣方便，在全縣統(tǒng)一的供應(yīng)商庫(kù)和線上采購(gòu)平臺(tái)上比質(zhì)、比價(jià)下單?！睎|平縣梯門(mén)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員薛茂東，一邊操作“東平縣學(xué)校大宗食材采購(gòu)平臺(tái)”，一邊告訴記者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣重新招標(biāo)后的大宗食材，采購(gòu)成本比之前平均降低了11%。采購(gòu)蔬菜送達(dá)后，還必須先通過(guò)“農(nóng)藥殘留檢測(cè)平臺(tái)”的檢驗(yàn)，才能進(jìn)入后廚。

　　在學(xué)校食堂后廚，監(jiān)控探頭無(wú)死角覆蓋，“明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)”與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)，烹飪?nèi)^(guò)程公開(kāi)透明。在財(cái)務(wù)端，專(zhuān)賬專(zhuān)管專(zhuān)用，“財(cái)務(wù)賬戶監(jiān)管平臺(tái)”嚴(yán)格執(zhí)行“收支兩條線”。此外，學(xué)校食堂按規(guī)范要求招聘，鼓勵(lì)有意愿的學(xué)生家長(zhǎng)參與食堂工作，學(xué)生家長(zhǎng)占到食堂工作人員的60%，全縣學(xué)校食堂人工成本僅占總體成本的17.1%。

　　東平縣還推動(dòng)多元共治，織密食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。“陪餐不只是‘一起吃’，更是‘一起管’?！睎|平縣沙河站鎮(zhèn)中學(xué)校長(zhǎng)杜永健說(shuō)。東平嚴(yán)格執(zhí)行校級(jí)干部陪餐制，并將飯菜照片和陪餐記錄實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管群。此外，校聘營(yíng)養(yǎng)師制度的推行，也確保了至少“一葷一素，一湯一主食”的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配，每周食譜提前制定，讓學(xué)生吃得飽、更吃得好。

　　“看到學(xué)校食堂里那么多學(xué)生家長(zhǎng)在工作，我心里特別踏實(shí)。”東平彭集街道中學(xué)一名學(xué)生家長(zhǎng)李女士表示。60%的學(xué)生家長(zhǎng)參與“家長(zhǎng)做、孩子吃、校長(zhǎng)陪”的模式，構(gòu)建了深厚的信任基礎(chǔ)。

　　此外，監(jiān)管力量也在不斷延伸和強(qiáng)化。東平縣建立了縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包保學(xué)校食堂制度，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)每月到所包學(xué)校食堂檢查指導(dǎo)，教體局主要負(fù)責(zé)同志每周到校檢查陪餐，自去年以來(lái)，教育部門(mén)已聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、消防等部門(mén)開(kāi)展常態(tài)化巡查8次，整改相關(guān)問(wèn)題67個(gè)。同時(shí)，實(shí)施食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)退出機(jī)制，明確了5項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)和5種退出情形，從源頭把控風(fēng)險(xiǎn)。

　　“我們還組建了由學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生、監(jiān)管部門(mén)等共同參與的膳食監(jiān)督委員會(huì)，由專(zhuān)人來(lái)負(fù)責(zé)制定食譜，加強(qiáng)衛(wèi)生檢查等，并開(kāi)放式管理，通過(guò)‘碼上辦’小程序、公示牌等方式接受社會(huì)各界監(jiān)督，共同守護(hù)校園食品安全?！辟Z圣華介紹。

　　從機(jī)制創(chuàng)新到智慧監(jiān)管，再到社會(huì)共治，東平縣用一套“組合拳”，成功提高了學(xué)校食堂的滿意度和美譽(yù)度，并創(chuàng)建省級(jí)星級(jí)食堂6處、市級(jí)規(guī)范化食堂10處。如今，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的校園餐，已成為東平教育一張溫暖而亮麗的名片。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年11月08日 第03版