每到上學(xué)日中午，廣東省珠海市金灣區(qū)金洲小學(xué)的食堂里飯香四溢。自從學(xué)校自主經(jīng)營食堂以來，五年級學(xué)生小沖（化名）經(jīng)常主動加飯加菜，“光盤行動”已成為日常。

　　近年來，金灣區(qū)努力探索區(qū)內(nèi)學(xué)?！笆程米誀I+食材集采”新模式。金灣區(qū)將學(xué)生的“校園餐”納入重要的民生工程，多部門聯(lián)合建章立制，努力從源頭上規(guī)范食材采購，構(gòu)建覆蓋全區(qū)、惠及城鄉(xiāng)的“校園餐”管理新格局。

　　一次調(diào)研走訪加快了金灣區(qū)食堂自營改革步伐。珠海市教育局副局長李晨芳任職金灣區(qū)教育局局長期間，她到金灣區(qū)南水鎮(zhèn)一所學(xué)校調(diào)研，校領(lǐng)導(dǎo)向她講述了學(xué)生于欣（化名）的故事。于欣午餐總是吃很多，教師家訪發(fā)現(xiàn)于欣家庭經(jīng)濟困難，孩子一天只有在學(xué)校能吃上一頓好飯。為讓更多像于欣這樣的孩子在學(xué)校吃好飯，該校積極推進食堂自營工作。李晨芳深受觸動，更加堅定了推動全區(qū)食堂自營改革的決心。

　　為讓區(qū)內(nèi)學(xué)生吃得更有營養(yǎng)、更加健康，金灣區(qū)全力推進學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)盡設(shè)、應(yīng)自營盡自營。在這一過程中，部分學(xué)校遇到了寒暑假期間食堂員工薪資保障難題。為此，區(qū)委、區(qū)政府專門為食堂員工假期薪資提供兜底保障，為改革掃除障礙。

　　作為金灣區(qū)較早開展食堂自營改革的學(xué)校之一，金洲小學(xué)在成本調(diào)控方面積累了豐富的經(jīng)驗。金灣區(qū)教育局對運營良好的學(xué)校自營食堂主要開支進行精細測算，其中食材占比約65%、人工成本約30%、耗材成本約5%。

　　金灣區(qū)教育局通過調(diào)研進一步發(fā)現(xiàn)，如果區(qū)內(nèi)學(xué)校獨立采購食材，每所學(xué)校需在篩選供應(yīng)商等事務(wù)上投入大量人力，導(dǎo)致人工成本相應(yīng)增加。加之單所學(xué)校采購規(guī)模有限，議價能力不足，食材采購成本相對較高。這會導(dǎo)致食材成本、人工成本在自營食堂的成本占比，很可能分別超過70%、30%，學(xué)校自營食堂會出現(xiàn)虧損，難以長期良性運營。

　　如何保障區(qū)內(nèi)各校自營食堂運營成本維持在合理區(qū)間？“我區(qū)建立科學(xué)規(guī)范的招投標程序和監(jiān)督管理體系，公開招標一批食品原材料配送供應(yīng)商，分片區(qū)為區(qū)內(nèi)學(xué)校集中供應(yīng)食材?！痹诮馂硡^(qū)教育局相關(guān)負責(zé)人看來，分片區(qū)實施食材集采不僅能進一步增強議價能力，還能通過集中配送降低食材物流成本。此外，集采模式可從機制上防范學(xué)校在自采環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的腐敗風(fēng)險，促使學(xué)校食堂管理人員更加專注運營管理。

　　為更好地了解學(xué)生對食堂菜品的喜好，及時收集學(xué)生的反饋，金洲小學(xué)黨支部書記、校長梁顯亮經(jīng)常在上學(xué)日，到學(xué)校食堂實地走訪。

　　梁顯亮觀察到，早餐的水煮雞蛋雖營養(yǎng)豐富，卻被部分學(xué)生“嫌棄”，甚至?xí)霈F(xiàn)令人頭疼的浪費情況。深入調(diào)研后，梁顯亮決定將1個雞蛋換成同價位的8個鵪鶉蛋。當小巧圓潤的鵪鶉蛋端上餐桌時，學(xué)生們非常高興，吃得津津有味。

　　自營食堂的飯菜如何做到既營養(yǎng)健康，又能根據(jù)學(xué)生的需求常換常新？金灣區(qū)很多學(xué)?！案鞒銎嬲小?，精心制定每日食譜，既盡量保證菜品的營養(yǎng)均衡，又努力豐富菜品的樣式，讓學(xué)生從“吃飽”邁向“吃好”。

　　“自從開展食堂自營工作以來，我校引入‘帶量食譜’，由專業(yè)營養(yǎng)師依據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》制定每日食譜，確保每餐都有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和維生素?！敝楹Ｊ袕V東實驗中學(xué)金灣學(xué)校附屬初中黨支部書記、校長劉軍濤介紹，學(xué)校創(chuàng)新推出“八選四”自選套餐，并提供餐后水果及牛奶。

　　如今在金灣區(qū)中小學(xué)校、幼兒園，“吃得香、吃得健康”正讓學(xué)生受益。金灣區(qū)教育黨工委書記，區(qū)教育局黨組書記、局長周佩給出一組數(shù)據(jù)：自金灣區(qū)推行校園食堂“自營+集采”模式以來，校園食堂食材成本占比提高到65%以上；學(xué)生用餐人數(shù)從約2.5萬人上升到約3.53萬人，漲幅超過40%。

《中國教育報》2025年11月27日 第03版