■關注陪餐制

本報訊（特約通訊員 李正華 王佃香）“太棒了！烤腸太美味了，這是我們上周推薦的菜品?！睂W生陳恩琪邊吃邊對陪餐的校長雷明貴豎起大拇指。

這是近日發(fā)生在山東省臨沂市蘭山區(qū)學校十佳滿意食堂——半程中學餐廳的溫馨一幕，該校堅持校長、教干、教師陪餐制已經(jīng)兩年，學生反映的問題會第一時間得到研究解決，陪餐制畫出了食堂飯菜的“晴雨表”。

近年來，半程中學注重從制度上杜絕漏洞，從人為因素上防控風險，從原材料上嚴把標準，確保飯菜質量。為了打造放心餐廳，該校嚴格餐廳財物管理，做到用材與采購分離、賬目與錢款分離、利益與評價分離，周清月結。學校22名校委會成員分成11組，與餐廳管理人員、餐飲公司人員共同驗收食材數(shù)量和質量。該校選擇有資質的食材供應商，嚴格食材檢驗制度，先驗收質檢報告，再驗收食材，并落實抽樣周送檢制，把嚴了入口關?！昂筒簧賹W校打過交道，說實話，就沒見過查得這么嚴、管得這么細的?！眲倓傭灢诉^關的某公司小孫向筆者“抱怨”?！袄斡涷灢恕畻l標準’，讓師生吃得放心、安心，這是我們值班的頭等大事?！辈蛷d收菜專用通道上，值班教干王潤梓、劉常寶這樣說。

食材入場后，該校嚴格粗加工、精加工、烹飪、分餐、留樣、餐余收納等工序，確保單向運行、垃圾零流出。餐具分類收納、高溫消毒，菜案、刀具分貼不同的色簽，嚴格使用登記制度。“我校首創(chuàng)了根據(jù)師生對飯菜的滿意度支付餐飲公司勞務報酬模式，建立了有效的退出機制，使餐飲公司利益訴求和學校的管理期望保持同向?！焙笄谥魅螐垪髁纸榻B說。

“時時在乎學生和老師感受，我們雖然辛苦，但打心里信服這種理念和做法?！闭劦揭荒甓鄟碓谠撔９芾聿蛷d的感受時，某餐飲公司劉經(jīng)理這樣告訴筆者。

在半程中學，由家長、教師組成美食協(xié)會商定菜譜，并聘請營養(yǎng)師把關調整，每周提前公布。同時，推行“明廚亮灶”，安裝了27個攝像頭和1個電子屏，攝像頭與區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，家長、教師可用手機實時查看，使餐廳可視化、網(wǎng)絡化、透明化。

“自古以來，飯桌就是教育孩子的好地方，我們就是要成為這樣能夠讓孩子們學到規(guī)矩的餐廳?！闭劦饺绾伟l(fā)揮餐廳育人功能時，該校副校長閆凡文說。

該校提倡少分次取餐，每月組織評選文明餐桌，培養(yǎng)學生的節(jié)儉意識和就餐習慣；舉辦“校園開放日”，培養(yǎng)家長和學生的開放意識與民主意識；組織教師制作節(jié)日蛋糕，組織學生舉行端午節(jié)包粽子比賽，中考期間制作“贏戰(zhàn)中考愛心菜譜”，把傳統(tǒng)文化因素和人文關懷融入學校餐飲文化。

“每次評選最喜歡、最不喜歡的菜品我們都很踴躍。”學生李恩琪興奮地說。“以前，孩子在家吃飯從來不知道等人?，F(xiàn)在知道盛飯端菜，等著一家人齊了再動筷?！痹撔Ｆ吣昙墸?）班學生家長祝自學告訴筆者。

“讓每一個孩子吃好每一頓飯，確保舌尖上的安全，是我們的初心和使命?！崩仔ｉL在全區(qū)餐廳管理工作現(xiàn)場會上表態(tài)。

《中國教育報》2019年05月21日第6版